零点看书

第169章（第1页）

四喜丸子一份、饺子必不可少，红烧猪肘子也上桌，美好的寓意不止这些。

一道年年有余的烧鱼也必不可少，沐苏苏做了松鼠鳜鱼，这道菜是丰和楼的名菜之一，也是沐苏苏的拿手好菜之一。

松鼠鳜鱼橘黄色的色泽十分可观，形如松鼠。外脆里嫩，酸甜适度，带有少量的松红香味，色香味俱全，做法也不难。

鳜鱼剁掉鱼头，待会另做摆盘用；鱼身子贴着鱼骨，将鱼肉从头片到尾部，两面同样刀法，留着一层，全程不能断开割到鱼皮。

鱼骨去掉，带刺的部位清理，鱼肉改刀划成菱形，抹上食盐、料酒等调料涂抹均匀，再里里外外均匀拍上一层干淀粉，菱形肉缝里沾均匀。

拎起来拍掉多余的淀粉，油锅七成热，勺子满满舀热油淋在鱼身上，反复几次，菱形状的鱼肉受热定型后整个放入油锅，炸至金黄捞出控油。

鱼头同样裹上淀粉油炸金黄色，捞出摆盘。

锅里留油，小葱段爆香捞出，青豆、玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻，倒入用番茄酱汁、糖醋、酱油、水淀粉搅匀好的调料汁。

大火烧开，浓稠收汁，酱汁均匀淋上摆盘好的鱼身上即可。

鳜鱼酸甜可口，肉质鲜嫩少刺，老少皆宜，酸酸甜甜的酱汁也是十分开胃的，很受大众的喜爱。

最后一道肉是白切鸡，也是美食的首席代表之一，简单的做法便足以将鲜味体现得淋漓尽致。

皮黄肉白，鸡皮十分爽口，肉质很是滑嫩，蘸上调配好的酱汁吃起来更是鲜嫩多汁，清爽可口，十分美味。

菜式多，怕吃不完，只加了小半只鸡，水沸腾放入鸡肉，鸡皮烫至收缩的时候迅速放进冰水中浸泡，两面都要完全浸泡冰水中，冰一下的鸡皮吃起来会更加爽口有劲道。

冰一会再放入将沸未沸腾的汤锅里接着浸泡一会，二次捞出放入冰水，反复三次直到鸡肉完全成熟即可捞出，放在案板上切块装盘。

装盘的鸡肉刷上一层芝麻油，再放到冰箱冷藏两刻钟，鸡肉完全冷却会更加美味，成品的鸡肉做好的可以有皮光肉滑，汁水多嫩的等优秀品质。

蘸料也十分简单，生姜摩擦成姜蓉，香葱段切末，放入适量的盐，油烧热冷却温热，倒进去搅拌均匀，加些生抽，香菜。

沐苏苏扫了一眼，便知道还差一道白果腐竹猪肚汤便完满了。

猪肚用淀粉和粗盐搓洗干净，想要去掉猪肚身上的异味再用姜磋磨几次便能干净了，猪肚汤少不了胡椒粒去腥暖胃。

白果去衣，焯水，猪肚下锅，加入白果和姜片，大火烧开后转文火煲半个时辰，再加上扶住和胡椒粒接着煲半个时辰。

汤汁奶白浓郁，鲜味逼人，放少许盐调味关火，一道极其鲜美的白果腐竹猪肚汤便完成了。

萧家的年夜饭必然是整个多乐村都关注的对象，不少小孩闻着飘来的味道十分馋嘴地拉着娘亲讨要吃食，被一个暴栗给吓回去。