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第245章（第1页）

丰和楼是绵岭镇最大的酒楼，而且丰和楼的氛围特别好，掌柜的虽然不着调天天放狠话但是从来没真的克扣过半分钱。

再者丰和楼的薪资十分好，而且沐厨执行的新制度很大程度上保证了他们的利益，奖惩分明从不假公济私。

如此好的地方有谁愿意离开。

沐苏苏确认了他们的决定后，将今日火锅店的优点和不足都规整了一下。

“蘸料碟的不同人口味可能不一样，每一桌可以赠送一个通用蘸料碟，这个做的很好，不过那个蘸料的标识图案要改大些，部分客人不识字不认识配料，小二要注意引导。”

围坐的小二纷纷站起来，点头应声表示自己明白。

“今日的火炉配备的算是中锅，两人座的时候便显得有些大了，让师傅做大一号和小一号的，师傅也在是吧，图纸向看着，若是有看不懂的我再给你讲解。”

沐苏苏还有些惊讶刘颖连师傅也请了，朝其点点头。

“人员分布的，按照之前图纸将火锅规划了四个区域，四人各管辖一个，当然也要互相照应一下，大家互相勉励，店里达到一定额度大家都会有奖励。”

沐苏苏一个个点名，商量解决他们的问题。

大伙围坐成一团，都很认真地记着沐苏苏说的话，只要沐苏苏提及，都会有人举手示意这块自己管辖的，分工明确。

开例会是沐苏苏设下的一个传统，众人都觉得蛮有意思的，大伙热热闹闹地吃饭，聊上一会儿天刚好够消食。

“没什么问题便散会，那边的桌上我给你们准备了一盒糕点，带回去吃。”沐苏苏宣布道。

提到甜点刘颖瞬间精神了不少，十分乐意分享自己的品尝经验，沐苏苏一进厨房，她便能精准地出现，她可是目睹全程了。

沐苏苏看着她发亮的目光笑了笑，其实麻薯芋泥酥的做法并不难的，小小便一看即会。

先制作麻薯，大碗里玉米淀粉、糯米粉比例一比四加量，牛奶约莫是面粉是一倍的分量，搅拌混合均匀再过筛，过筛上锅蒸熟，香芋削皮也一块蒸熟。

蒸熟好的麻薯加上软化的黄油揉匀，仿佛揉至黏糊很有劲道但是不会沾锅，包上膜扔到冷藏里。

刘颖向来不会随意干扰，所以她是直接放在盆里盖上盖子，实际上扔到随身厨房冷藏了，其实冰水也是可以的，不过太难了。

取出香芋放锅里，黄油炼乳和牛奶按比例加入，少量的紫薯粉按压成泥，小火炒到不沾锅铲的时候便可以拿出来了，捏少量搓成球形放置在盘里。

再接着油皮，主要是中筋面粉、猪油、温水按照三比一比一的比例加入，再加少量糖，揉成手膜状就行了，即拉伸力度好能看到透明膜，面团盖上盖醒发一刻钟。

最后就是做最外层的油酥，紫薯粉、猪油和低筋面粉按照一比三比十搅拌混合均匀，搓成球形。

油皮按扁，包上一个油酥转着圈包圆，用擀面棒擀成牛舌状，翻面卷起来醒发，如此三次醒发是为了让其表皮颜色翻折显露出千层的模样。

再放上香芋一块儿擀平，包上咸蛋黄收口，装好一盘。